Coste Rouge 2016 - Domaine de La Colombière

Millésime chaud et plutôt sec, avec de belles amplitudes thermiques sur la période des vendanges, favorisant la fraîcheur et le fruité des raisins. Cépage vendangé à l’équilibre sucre acidité (PH3.6) fin septembre, sur cette parcelle au sous-sol argileux, plus tardive. Dégustation sur des notes de fleurs, d’épices et de fruits noirs (mûre, cassis). Vin de gastronomie au potentiel de garde et d’évolution intéressant entre 6 et 10 ans.
 
Vinification: 
Vendanges manuelles, encuvage par gravité. Vendange éraflée, non foulée. Vinification naturelle par infusion. Cuvaison de 30 jours cuve béton brut.
 
Elevage :
Cuve béton brut & foudre 30hL durant 42 mois afin d’offrir un vin ouvert et complexe. Vin non collé, non filtré. Mise le 26 Juin 2020 - SO2 total 40 mg/L
 
Production et conditionnement :
8500 bouteilles 750ml
 
Accords en cuisine :
Terrines de lièvre, volailles, viandes blanches rôtie, gibier à plume, légumes d’automne, épices douces (poivre Sichuan, girofle)