Château Paillet Quancard - Cadillac Côtes de Bordeaux - Cheval Quancard - 2019
Le Château, dont les origines remontent au XVIe siècle, porte le nom même du village de Paillet. L’implication est donc totale entre un vignoble et son berceau, ajoutant ce petit supplément d’âme à un vin toujours élégant, subtil, raffiné, traversant les âges sans jamais décevoir. Très ancien vignoble, il fut acquis au 18e siècle par Messire d'Alphonse, écuyer et chanoine de l'église de Bordeaux ; puis il devint, par héritage, la propriété d'Adélaïde de Bacalan, du Chevalier J.-B. d'Alphonse, Conseiller au Parlement de Bordeaux, et de la Comtesse de Vassan. Au XIXe siècle, il fit partie des biens de la famille Fery-d'Esclands. En 1970, il est acheté par Marcel et Christian Quancard.
Le vignoble
Commune : Paillet
Superficie : 18 hectares
Densité de plantation : 4 700 pieds / hectare
Rendement : 49 hectolitres / hectareCépages : Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc
Age moyen de la vigne : 25 ans
Terroirs : Côteaux Argilo-calcaire & Argilo-graveleux (les plus hauts de la commune)
Le vin
Assemblage : 80% Merlot, 15% Cabernet Sauvignon, 5% Cabernet Franc
Vinification : Macération à froid (8°) 1 semaine et fermentation avec macération de 18 jours à 27°
Élevage : En cuves et barriques
Dégustation : Ce vin, à la belle robe profonde aux reflets couleur rubis, présente un nez de belle intensité aux arômes de fruits murs et de myrtille. La bouche apparaît élégante et fruitée avec des notes de framboise. La finale aux notes vanillées ne manque pas d’éclat. Complet et équilibré.